Biologie, agroforesterie en biodynamica.

Verandering van ritme.

"Wanneer we de eenvoudigste vragen beginnen te stellen, en we de verstrengelingen ontrafelen van alle praktijken die we gedurende verschillende generaties hebben aangeleerd, concluderen we maar al te gemakkelijk dat de mens gemaakt is om de natuur te domineren.

We beschouwden de grond als een eenvoudige ondersteuning, we voegden meststoffen en onkruidverdelgers toe, gebruikten synthetische fytofarmaceutica, zetten steeds zwaardere en complexere mechanisatie in en dwongen de groei van de wijnstokken in ons ritme. Allemaal ten koste van de eigenheid van de grond en de fijngevoelige aanpak van de wijnboer.

Terugkeren naar de ziel van een geweldige ‘vin de terroir’ is niet eenvoudig, maar de resultaten beginnen geleidelijk aan zichtbaar te worden. Er zijn geheime verbindingen tussen elke plant, een symbiose tussen de dieren- en plantenwereld, die de juiste ontwikkeling van elke soort bevordert. Door dit natuurlijk evenwicht wordt de wijnboer in staat gesteld om de bodem te sparen en die bodem de kans te geven om zich uit te drukken op een vrije en gezonde manier.

De halvering van de wijngaard, de acht verschillende druivensoorten, het minimaal gebruik van koper en zwavel, de aanplanting van ongeveer honderd bomen en struiken per jaar, de vestiging van diersoorten in de wijngaard, de toepassing van infusie van planten op de wijnstok in de kruidengeneeskunde, het rondom zaaien van gevarieerde plantendekking, het stoppen van overmatige mechanisatie, zijn allemaal praktijken die ik heb geïmplementeerd om een levend, evenwichtig en duurzaam welzijn te recreëren."

Volg Château Montplaisir op Facebook en Instagram voor meer achtergrond!

"De druif van een wijnstok in evenwicht, vertelt een heel verhaal."

Een druif die niet is doordrenkt met chemicaliën, die geen opbrengst moet behalen vanwege voorgeschreven wetten, is bijna op zichzelf in staat om in de luwte tot een geweldige wijn te transformeren.

In dit stadium is het de taak van de wijnmaker om zichzelf zo vaak als mogelijk weg te cijferen zodat de druif haar gang kan gaan en uitgroeit tot de druif die ze van nature uit had moeten zijn. Elke ingreep moet voorzichtig zijn: een streling, een beetje hulp, een begeleiding die de identiteit van het terroir volledig respecteert.

"Alle witte druiven en een groot deel van de rode druiven worden met de hand geplukt om de oogst of de bodem niet te beschadigen."

De transfers van de druiven en sappen worden voornamelijk gestuurd door de zwaartekracht om de integriteit van elke bes zoveel mogelijk te behouden. De witte most wordt in eikenhouten vaten geplaatst, volledig beschermd tegen oxidatie.

De delicate rode extracties gebeuren door middel van trapping en infusie voor het beste resultaat. De zorgvuldige uitvoering van al die activiteiten, waarbij respect voor het fruit cruciaal is, stelt me in staat om de bijdragen van zwavel in mijn wijnen aanzienlijk te verminderen en laat me in elke oogst een beetje meer van het karakter van Montplaisir zien.